Bạn đã thử ăn lẩu ở Nhật chưa? - Waku Waku

Explore, Experience
Enjoy Japan

Bạn đã thử ăn lẩu ở Nhật chưa?

Văn hoá

Bạn đã thử ăn lẩu ở Nhật chưa?

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng không chỉ bởi hình thức bắt mắt mà còn được thưởng thức theo nhiều phong các khác nhau. Mỗi món ăn còn ẩn chứa những câu chuyện lịch sử thú vị đằng sau nó. Vậy chúng mình hãy cùng tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản nhé.

Nhật My

Nhật My

Published on 11 Dec 2019, 16:15

Mình có dịp đến Nhật vào giữa tháng 11 khi thời tiết đã chuyển đông và nhiệt độ khá lạnh vào ban đêm chỉ tầm 9-12 độ C. Với thời tiết thế này mà được ngồi quây quần cùng bạn bè và người thân hưởng thức một món ăn nào đó nong nóng thì còn gì bằng. Và món ăn khiến mình nghĩ đến ngay đó chính là Lẩu. Ở bài viết lần này, mình sẽ chia sẻ về 2 món Lẩu đặc trưng không thể không nhắc đến ở Nhật Bản, đó là Shabu Shabu Sukiyaki.

Mình đã từng ăn Shabu Shabu và Sukiyaki ở 1 nhà hàng Việt Nam, họ đã kết hợp 2 món lẩu này chung 1 nồi để ăn cùng. Tuy nhiên khi đến Nhật, mình được biết Shabu Shabu và Sukiyaki đều có sự khác biệt về hương vị đặc trưng cũng như cách ăn của chúng. Nên để thưởng thức một cách trọn vẹn, người Nhật không kết hợp giữa Shabu Shabu và Sukiyak mà thưởng thức riêng biệt từng loại Lẩu. Vậy Shabu Shabu và Sukiyaki là gì và có sự khác biệt như thế nào nhỉ? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé.

Sự kết hợp giữa Shabu Shabu và Sukiyaki tại Việt Nam
Sự kết hợp giữa Shabu Shabu và Sukiyaki tại Việt Nam

Shabu Shabu

Tên gọi "Shabu Shabu" khiến mình dễ nhớ và nghe vui tai nhưng không có nghĩa gì cả, nó chỉ đơn giản là từ tượng thanh miêu tả âm thanh khi nhúng thịt vào nồi nước lẩu đang sôi. Shabu Shabu là một trong những loại lẩu được người Nhật ưa chuộng nhất bởi mùi vị thanh ngọt phù hợp khẩu vị chung và rất giàu dinh dưỡng. Món ăn này được chế biến với thịt bò và thịt heo thái mỏng cùng với nước lẩu thanh ngọt được nấu cùng bắp cải, rong biển, đậu phụ và nấm... và ăn kèm với 1 chén soup chấm.

Set lẩu Shabu Shabu
Set lẩu Shabu Shabu
Nước sốt chấm cùng Shabu Shabu
Nước sốt chấm cùng Shabu Shabu

Khi mình ở Tokyo, mình được bạn dẫn đến Quán ăn Kuro Kurotei - くろ黒亭, nghe nói ở đây nổi tiếng về Shabu Shabu siêu ngon. Giá của một phần Shabu Shabu là 6,000 Yên gồm có 1 nồi nước lẩu trong, 1 đĩa thịt bò và 1 đĩa thịt heo siêu to và rau nấm, giá cũng ổn cho nhóm 4 người. Ban đầu họ mang ra cho mình chén nước chấm với nhiều hành trước, mình cũng không biết tên gọi là gì nhưng nó giống như canh miso vậy nên mình đã húp luôn. Sau đó mới phát hiện ra là nước sốt để chấm thịt, nhưng mà cũng ngon lắm và không hề mặn đâu hihi.

Một người bạn ở Nhật đã bày cho mình cách ăn Shabu Shabu là trụng thịt bò hoặc thịt heo vào lẩu, tuy nhiên không gắp ra ăn ngay mà phải để thịt nguội bớt rồi chấm vào chén sốt và ăn kèm với rau trong lẩu. Gọi là lẩu nhưng hôm đó chủ yếu mình ăn thịt bò và chấm sốt thôi. Vì bên cạnh món chính Shabu Shabu quán còn có nhiều món khác nhau rất ngon như gyoza, tonkatsu, hàu chiên... mọi người có thể ghé thử nhé. Một điểm trừ ở quán là bà chủ hơi khó tính, nếu mọi người đi nhóm bạn đông lưu ý đừng quá gây ồn bà chủ sẽ nhắc nhở đấy.

Sukiyaki

Để hiểu về lịch sử món Sukiyaki, mình đã nghiên cứu trên mạng nói rằng:

Vào thời Edo, người Nhật bị cấm ăn thịt do ảnh hưởng từ Phật Giáo. Người dân thường đã tìm cách ăn lén thịt lợn rừng, thịt hươu, thịt vịt. Vì thời đó chưa phát minh ra nồi nên họ thường dùng cuốc - tiếng Nhật là "suki" để chiên nướng làm nóng đồ ăn là "yaki".

Và từ đó cụm từ "sukiyaki" ra đời. Thật bất ngờ với ý nghĩa của món lẩu này đúng không nào?

Sukiyaki cũng được ăn với thịt bò hoặc thịt heo thái mỏng cùng hành lá, cải thảo, cải cúc Nhật, nấm, tất cả trong một chiếc chảo dẹt. Tuy nhiên nước lẩu Sukiyaki được chế biến với hương vị đậm đà hơn theo phong cách Nabemono gồm 2 loại nước Dashi - だし: nước dùng trong làm từ rong biển khô và cá bào - dành cho người ăn thanh ngọt và Warishita - わりした: được làm từ nước tương và rượu mirin Nhật có vị mặn đặc trưng của Sukiyaki. Dĩ nhiên, bạn có thể kết hợp 2 loại nước lẩu này chung để phù hợp với khẩu vị riêng của mình.

 Set lẩu Sukiyaki
Set lẩu Sukiyaki

Vì được chế biến trên chảo dẹt nên nước lẩu của Sukiyaki thường để cạn nhúng thịt bò hoặc thịt heo với rau củ cùng mì udon, soba cho đỡ ngán và ăn kèm với nước sốt là một chén trứng gà sống. Phần nước lẩu nên giữ ở nhiệt độ 65-75 độ C thay vì ở nhiệt độ sôi. Khi lấy thịt từ lẩu ra bạn nên nhúng thịt vào trứng ngay khi thịt đổi màu chín sẽ ngon hơn. Hôm đó, mình đã ăn Sukiyaki ở nhà hàng Tajimaya - 但馬屋 ở trung tâm Umeda, Osaka nên có chị nhân viên phục vụ hướng dẫn cách làm cũng như cách ăn thật tận tình. Tuy nhiên cũng có những quán ăn bạn cần tự phục vụ, nên các bạn chú ý những điều trên nhé. Tajimaya - 但馬屋 là quán buffet về lẩu, ở đó mọi người có thể ăn thoải mái với các mức giá khác nhau tuỳ thuộc vào gói lẩu. Mình đã chọn gói lẩu Sukiyaki với giá 2500 Yên và thêm 300 Yên để được refill nước uống thoải thích. Ngoài ra, ở đây cũng có phục vụ cả Shabu Shabu nữa nên bạn có thể lựa chọn các loại vị lẩu mà chẳng cần đi tìm kiếm quán khác đâu.

Quán buffet Tajimaya tại Umeda, Osaka
Quán buffet Tajimaya tại Umeda, Osaka

Cảm nhận ban đầu của mình về Sukiyaki và Shabu Shabu là khá giống nhau vì đều là những lát thịt thái mỏng và chấm nước sốt. Nhưng sau khi được hưởng thức lại Sukiyaki và Shabu Shabu từ chính quê hương mà chúng đã sinh ra, mình đã thay đổi cảm nghĩ về 2 món ăn này. Công thức để tạo ra 2 món ăn này hoàn toàn khác nhau tạo nên hương vị riêng của mỗi loại, chưa kể cách ăn cũng khác nhau nữa. Vì mình hợp với khẩu vị mặn nên Sukiyaki sẽ được ghi điểm nhiều hơn. Còn bạn thì thích Sukiyaki hay Shabu Shabu hơn? Hãy cho mình biết cảm nhận của bạn nếu có dịp thử qua 2 món lẩu này nhé.

13

2 Comments

From the same author

Unadon – The perfect subtlety

Japanese cuisine is famous for the subtlety and sophistication in every singl...

Nhật My Nhật My · Lifestyle · 11 months ago

1
Marine life - Shinagawa Aquarium

Are you interested in the oceans? Are you always eager to find out more about...

Nhật My Nhật My · Travel · over 1 year ago

1
Let's explore the unique CUPNOODLES MUSEUM in Japan !!

The museum celebrates the first invention of instant noodles and this is also...

Nhật My Nhật My · Travel · over 1 year ago

3

Others also read

Got something wrong on our system. Please reload and try again!
Success action!