Đậu nành "thối" Natto - Liệu bạn có dám thử ? - Waku Waku

Explore, Experience
Enjoy Japan

Đậu nành

Văn hoá

Đậu nành "thối" Natto - Liệu bạn có dám thử ?

Khi nhắc tới văn hóa ẩm thực của "đất nước Phù Tang" Nhật Bản, có lẽ số đông trong chúng ta sẽ nhớ ngay đến những cuốn sushi tinh xảo, sashimi tươi ngon hay những tô mì Ramen nóng hổi béo ngậy,...

Lê Quỳnh

Lê Quỳnh

Published on 17 Sep 2020, 12:00

Và trong số đó, ta không thể không kể đến một sắc màu truyền thống nhưng lại rất riêng, rất độc đáo, đó chính là sắc nâu nhạt của món đậu nành Natto - món ăn khiến bao thực khách thích thú, trầm trồ.

"Natto" là từ ghép giữa "Nat" (nạp) và "To" (đậu), mang nghĩa món ăn được làm từ những hạt đậu nành (đậu tương) lên men.

Đậu nành

Sau khi lên men, món ăn có màu nâu nhạt, nhớt, dính, vị bùi hơi ngăm và có mùi nồng khá khó chịu với những ai không quen.

Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của người dân Nhật Bản cho biết, khi độ nhớt của những hạt đậu càng cao thì chất lượng món Natto càng tốt và vị càng ngọt.

Và giống như sầu riêng Việt Nam hay đậu hũ thối Trung Quốc, khi đã quen với mùi vị này thì sẽ "ghiền" mãi không thôi.

Nguồn gốc của món đậu nành Natto

Được cho là xuất phát từ chính một người lính ở trong doanh trại tướng quân Minamoto Yoshiie vào những năm 1083 ở miền Đông Bắc Nhật Bản.

Khi bị quân địch tấn công, người lính đã giấu một ít đậu nành luộc cho ngựa vào trong túi rơm xong lại để quên trong đó không lấy ra trong suốt nhiều ngày liền.

Đậu nành

Đến lúc phát hiện ra thì những hạt đậu ấy đã lên men và tỏa ra một mùi hương vô cùng kì lạ. Tuy nhiên, khi tò mò đưa lên miệng nếm thử thì người lính lại nhận được một vị ngon và bùi bất ngờ.

Chính vì thế, anh bèn trình ngay món ăn cho tướng Yoshiie và vị tướng ấy cũng lập tức bị mùi vị hấp dẫn của món ăn thu hút. Từ đó, món ăn dần trở nên phổ biến cho tới ngày nay và trở thành tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.

Cảm nhận cá nhân

Cũng như bao người lần đầu tiên thử món ăn độc đáo này, tôi cũng đã bị hấp dẫn bởi màu sắc đẹp đẽ của món ăn mà tưởng tượng đủ loại mỹ vị trên đời sẽ tan trong miệng tôi khi ăn hạt đậu "béo mập" kia.

Tuy nhiên, tưởng tượng khá là xa vời thực tế. Với một người sợ những món ăn nặng mùi thì Natto không được chào mừng nhiều.

Từ cảm quan bên ngoài, món đậu này khá nhớt và có mùi khó chịu. Nhưng đánh bạo một lần thử xem. Và thật bất ngờ, cái béo bùi của đậu nành hòa cùng vị tương dashi thơm ngọt và vị cay nồng của wasabi cứ tan dần trong miệng, thôi thúc tôi thử thêm lần nữa, lần nữa. Đến hiện tại, tôi đã trở thành "fan trung thành" của Natto.

Với tôi, tôi vẫn thích nhất món cơm nóng trộn Natto, thêm một lòng trứng gà sống, chút tương dashi và wasabi, rắc chút rong biển và cá bào. Ăn một miếng to, như có cả Nhật Bản trong tầm tay.

Đậu nành

Nếu bạn thử ăn món này lần đầu, thì có khá nhiều cách kết hợp Natto để giảm độ nồng cho món ăn. Bạn có thể kết hợp Natto với mì, Natto với đậu hũ non, hay Natto với cơm nóng, rong biển khô, thêm chút tương dashi,...

Đậu nành
Không chỉ đặc biệt bởi nguồn gốc, Natto trở thành món ăn phổ biến sở dĩ còn vì những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.

Trong Natto có chứa Nattokinase - một loại enzyme phân hủy huyết khối hữu hiệu có khả năng làm tan các cục máu đông, thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Bên cạnh đó, các loại vitamin cần thiết cho cơ thể như K1, K2 cũng được tìm thấy trong món ăn này, giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh loãng xương, làm chậm quá trình mất xương do tuổi tác, bệnh lý mãn kinh, tiểu đường hay đột quỵ.

Hơn thế nữa, món đậu nành lên men này còn giúp tăng cường tiêu hóa, cải thiện hệ miễn dịch và đem lại nguồn khoáng chất dồi dào cho cơ thể.

Món đậu Natto độc đáo, thú vị và đầy giá trị dinh dưỡng như thế, liệu bạn đã muốn thử chưa nào?

54
Lê Quỳnh

Lê Quỳnh

Là một sinh viên năm cuối muốn truyền tải niềm yêu thích văn hóa Nhật BẢn đến nhiều người hơn

13 Comments

From the same author

Katsuobushi - A quintessential "piece of wood"

It seems that Katsuobushi was born to complete the rich cuisine of Japan, as ...

Lê Quỳnh Lê Quỳnh · Culture · 10 months ago

3
Hina Matsuri – Unique Doll festival in Japan

Wishing our children good health and peace

Lê Quỳnh Lê Quỳnh · Culture · 5 months ago

2
Natto "stinky'' soybean - Would you dare to try?

When talking about the cuisine of Japan, most people would think of exquisite...

Lê Quỳnh Lê Quỳnh · Culture · about 1 year ago

13

Others also read

Got something wrong on our system. Please reload and try again!
Success action!