Niềm tự hào từ sâu thẳm trong linh hồn của Nhật Bản – Ramen - Waku Waku

Explore, Experience
Enjoy Japan

Niềm tự hào từ sâu thẳm trong linh hồn của Nhật Bản – Ramen

Văn hoá

Niềm tự hào từ sâu thẳm trong linh hồn của Nhật Bản – Ramen

Khi nghĩ về Nhật Bản, ngoài sushi, người ta nghĩ đến thứ gì? Tất nhiên là Ramen!

Nikky

Nikky

Published on 15 Dec 2020, 12:00

Đây là một trong những món ăn đặc trưng nhất của Nhật Bản. Món này quen thuộc đến nỗi trong những bộ anime hay phim truyền hình Nhật Bản, bạn luôn có thể bắt gặp "ngôi sao khách mời này" trong cảnh nhân vật chính đang thưởng thức ramen. Cảnh báo trước khi đọc, bài viết này sẽ khiến bạn cực kì thèm thuồng luôn đó nha!

Vậy ramen là gì?

Với sợi mì được làm từ lúa mì, ramen được phục vụ cùng với nước dùng hầm từ thịt hoặc cá kèm với những topping phổ biến như thịt heo thái miếng, rau củ, rong biển hoặc hành lá.

Mỗi vùng miền của Nhật Bản đều có nét đặc sắc riêng và nổi tiếng với một loại ramen nhất định. Bốn loại ramen chính được chia theo nước dùng:

  • shio (nước dùng muối)
  • shoyu (nước dùng xì dầu)
  • miso (nước dùng tương đậu)
  • tonkotsu (nước dùng xương heo)

Khi hỏi một người rằng họ thích món ăn nào ở Nhật, nếu câu trả lời là ramen thì câu hỏi thường thấy ngay sau đó sẽ là họ thích loại nào? Câu trả lời sẽ thường nằm trong bốn loại ramen kể trên.

Mẹo: Đây cũng là một cách để làm thân với những người bạn Nhật. Nếu hai bạn cùng thích một loại ramen thì các bạn sẽ dễ dàng thân thiết hơn đấy.

Món mì ngon đến mức làm chúng ta "muốn nuốt luôn cả lưỡi" này đến từ đâu?

Đầu tiên, người ta tin rằng ramen có nguồn gốc từ Trung Quốc, và đã được cải biến để trở thành phiên bản Nhật Bản như ngày nay. Theo Bảo tàng Ramen Yokohama, ramen xuất hiện ở Nhật Bản lần đầu tiên vào năm 1859.

Như đã nói ở trên, mỗi vùng miền của Nhật Bản đều có một phiên bản ramen đặc biệt đáng tự hào của riêng mình.

Giờ hãy cùng mình dạo quanh Nhật Bản để tìm hiểu nhé!

Điểm đến đầu tiên là ở phía Bắc, tại Sapporo, thủ phủ của Hokkaido, một nơi cũng rất nổi tiếng với ramen. Trong 4 loại ramen chính đã kể trên, Sapporo nổi tiếng nhất với món ramen nước dùng miso.

Ramen nước dùng miso đã thêm gia vị
Ramen nước dùng miso đã thêm gia vị

Đi xuống phía nam của Hokkaido một chút, ở Hakodate, một thị trấn nhỏ rất nổi tiếng với chợ hải sản sớm, chúng ta sẽ được thưởng thức món ramen Shio ngon tuyệt.

Ramen Shio (nước dùng muối)
Ramen Shio (nước dùng muối)

Khi di chuyển xuống phía dưới, chúng ta sẽ tới Kitakata ở Fukushima, nơi có một trong ba loại ramen ngon nhất Nhật Bản (2 loại khác là ramen Sapporo và ramen Hakata). Ramen Kitakata có nước dùng làm từ xì dầu và được ăn kèm với chả cá, thịt heo thái lát, hành lá và măng.

Một điều nữa cần chú ý là sợi mì ở đây cũng to hơn mì của các loại ramen khác.

 Ramen nước dùng xì dầu ăn cùng măng, thịt heo và hành lá
Ramen nước dùng xì dầu ăn cùng măng, thịt heo và hành lá

Khi dạo quanh Tokyo, ta sẽ bắt gặp món ramen với sợi mì xoăn và hơi mỏng một tí cùng nước dùng gà vị xì dầu. Một điều cần chú ý là ramen ở Tokyo cũng thường được dùng với dashi*.

*dashi: một loại nước dùng hải sản trong ẩm thực Nhật, được nấu từ tảo bẹ Kombu và kezurikatsuo (cá bào katsuobushi).

Ramen ở Tokyo
Ramen ở Tokyo

Nằm gần Tokyo là Yokohama, nơi được mệnh danh là quê hương của ramen ở Nhật Bản. Đơn giản là vì ở Yokohama có China town (khu người Hoa).

Đặc sản của Yokohama là loại mì sợi to, thẳng dùng với nước dùng từ xương heo và xì dầu, ăn kèm với thịt heo nướng, rau chân vịt, rong biển, hành lá và một quả trứng luộc.

Ramen Yokohama với rau chân vịt, măng, trứng, hành lá và thịt heo
Ramen Yokohama với rau chân vịt, măng, trứng, hành lá và thịt heo

Di chuyển về phía tây, chúng ta sẽ đến được vùng Kansai, nơi có món ramen Wakayama với nước dùng làm từ xì dầu và xương heo.

Ramen Wakayama
Ramen Wakayama

Cuối cùng, chúng ta sẽ đến phía nam Fukuoka ở Kyushu, nơi mệnh danh là một trong những địa điểm sở hữu món ramen ngon nhất Nhật Bản, ramen Hakata. Món này có nước dùng tonkotsu béo ngậy từ xương heo cùng với sợi mì nhỏ, thẳng và dai.

Một khác biệt là ngoài các món topping thường thấy ở ramen ra thì ở đây, tỏi nghiền cũng được thêm vào như một loại topping nữa đó.

Ramen Kyushu
Ramen Kyushu

Tất nhiên, ngoài những loại ramen thường thấy đã kể trên, ở Nhật Bản còn vô vàn những loại ramen khác.

Các quán ramen thường là các quán quy mô nhỏ với công thức nấu truyền từ đời này qua đời khác trong gia đình qua nhiều thế kỷ.
Ramen Negi, dùng với hành băm và gia vị
Ramen Negi, dùng với hành băm và gia vị

Ramen khô
Ramen khô

Ramen Kagoshima
Ramen Kagoshima

 Ramen Fuji San ăn kèm với tôm
Ramen Fuji San ăn kèm với tôm

Nhật Bản khá "có tiếng" với khối lượng công việc và áp lực nặng nề. Bản thân mình nghĩ lý do là vì xã hội ở đây rất nghiêm khắc nên đâm ra xã hội, gia đình, thậm chí bản thân con người ở đây cũng có kỳ vọng rất cao.

Người Nhật rất thích đến Izakaya (quán rượu nhỏ có bán đồ ăn) để uống vài ly cùng bạn bè, thư giãn, tán gẫu về cuộc sống công sở và đơn giản chỉ là để xả hơi. Thường thì sau khi thư giãn ở Izakaya, họ sẽ đến một quán ramen, tự thưởng cho mình một bát ramen nóng hổi đến tận tim để kết thúc buổi tối.

Quán ramen đứng
Quán ramen đứng

Món ramen mình thích nhất là Tonkotsu (nước dùng xương heo hầm), nhất là phần tỏi ăn kèm. Nhưng nhớ là đây chắc chắc không phải lựa chọn hay ho cho buổi hẹn hò đầu tiên đâu!

Ramen thịt heo và tỏi nghiền
Ramen thịt heo và tỏi nghiền

Lần đầu tiên đi du lịch ở Nhật Bản, mình đã đi khắp Tokyo, qua vùng núi Fuji đến Hakodate. Sau đó là Sapporo, Otaru rồi đến Nara, Osaka và Kyoto. Mình đã thử ramen ở mỗi thành phố và đó là một trải nghiệm vô cùng khó quên.

Tất nhiên, khi về đến nhà, cái cân ở nhà cũng đã giúp mình nhớ rất kỹ những loại ramen mình đã ăn ở Nhật Bản. Ramen chứa không hề ít calories đâu nha!

Chuyến du lịch đầu tiên của mình ở Nhật - Thành phố Otaru
Chuyến du lịch đầu tiên của mình ở Nhật - Thành phố Otaru

Mình nhớ là lần đầu mình đến Nhật Bản là vào mùa đông. Với một người đến từ Châu Phi thì mùa đông không hợp gu của mình cho lắm. Để chạy trốn khỏi cái lạnh giá của mùa đông, mình đã lựa chọn trốn vào những quán ramen nhỏ, nơi có những đường ống tỏa hơi nước và mùi hương đồ ăn ngon lành ngập tràn không khí, để thưởng thức một bát mì nóng hổi ngon lành.

Miếng đầu tiên khi bạn xì xụp tô mì (đúng, cách ăn ramen chuẩn là phải xì xụp), húp một ngụm canh nóng và nghe chủ quán kêu to irasshaimase (nghĩa là Mời vào trong tiếng Nhật) quả thực không gì có thể sánh được.

Có lẽ là nhờ ramen, người Nhật Bản mới có thể lấp đầy ikigai (lẽ sống trong cuộc đời) qua những trận chiến, thiên tai, những bong bóng kinh tế hay những khó khăn thường nhật. Ramen giúp xoa dịu tâm hồn và cho con người mục đích sống cùng sức mạnh để bước tiếp trên con đường phía trước.

(đọc đến đây chắc các bạn cũng đói lắm rồi nhỉ)

Chú thích: tất cả ảnh dùng trong bài viết đều do tác giả chụp.

6
Nikky

Nikky

Born: Taiwan Raised & Education: South Africa Background: Int Telecommunications. Currently living: Tokyo, Japan. Studied @ Waseda university. Current Job: @Tokyo in Technology Consultancy. Interests: Love exercise, Food, travels! Follow me for more insight into Japan life!

From the same author

The soul warming pride of Japan – Ramen

When one thinks of Japan, other than sushi, what else do people think of? Of ...

Nikky Nikky · Culture · 6 months ago

0
Tokyo, the perfect city for the solo wanderer

Want to travel alone or looking forward to living alone in Tokyo? Solo wander...

Nikky Nikky · Culture · 4 months ago

2
Experience & tips about part-time jobs in Tokyo

Want to find a part-time job in Tokyo or are you interested in finding out mo...

Nikky Nikky · Work · 5 months ago

2

Others also read

Got something wrong on our system. Please reload and try again!
Success action!