Sushi: Truyền thống vs Tây phương - Waku Waku

Explore, Experience
Enjoy Japan

Sushi: Truyền thống vs Tây phương

Văn hoá

Sushi: Truyền thống vs Tây phương

Không đơn thuần chỉ là cá với cơm, Sushi có quy tắc, cách phục vụ và thưởng thức riêng biệt. Ở đất nước mình – Kazakhstan và hầu hết các quốc gia khác, sự hiểu biết về Sushi còn khá hạn chế. Sau đây mình xin chia sẻ một số trải nghiệm của bản thân với sushi chính gốc và sushi ở nước ngoài.

Zhaniya Toktassynova

Zhaniya Toktassynova

Published on 27 May, 12:00

Những điểm khác biệt chung

Mình bắt đầu làm quen với Sushi đâu đó những năm mới tốt nghiệp ra trường. Bạn có thể thưởng thức sushi gần đúng chuẩn Nhật Bản tại các nhà hàng cao cấp, nhưng bên cạnh đó thì cũng có những phiên bản sushi rẻ hơn, với nguyên liệu chủ đạo không phải là cá, mà là gạo (chủ yếu là Makizushi).

Giá cả sẽ khá gần ngang ngửa với các nhà hàng sushi băng chuyền bình dân tại Nhật (100-300 yên cho 2-3 miếng).

California – Philadelphia Maki sushi và các loại Sushi cuộn khác (Ảnh chụp màn hình từ https://okadzaki.kz/)
California – Philadelphia Maki sushi và các loại Sushi cuộn khác (Ảnh chụp màn hình từ https://okadzaki.kz/)

Nhìn chung, hình thức sushi này đơn giản hơn sushi chính gốc rất nhiều: thường là loại Makizushi, nhưng được trình bày hoặc chế biến theo những cách thức và hình dáng khác nhau, cuộn với nhiều loại nhân, chủ yếu được sốt kem phô mai hoặc sốt mayonnaise.

Khởi nguồn từ những căn bếp Âu-Mỹ, phiên bản sushi này đã làm thay đổi cách sushi truyền thống được phục vụ. Thậm chí chúng còn được gọi theo tên các địa danh như California maki, Philadelphia maki, v.v.

Tóm lại, nếu sushi nguyên bản là lát cá tươi phủ trên một nắm cơm nhỏ thì hình thức sushi được đề cập trong bài viết là cơm kết hợp nhiều loại cá khác nhau và sốt phủ.

Sushi Nhật loại mua mang về
Sushi Nhật loại mua mang về

Hình thức

Nigiri của Nhật có cá sống hoặc tôm chiên đặt trên phần cơm với nhiều loại khác như inari zushi, gunkan maki, kappa maki, v.v. Độ tươi ngon của cá theo mùa chính là yếu tố quan trọng nhất đối với một đầu bếp sushi bậc thầy, lành nghề và giàu kinh nghiệm (những người mất tầm 10 năm để học về nghệ thuật Sushi).

Sushi nướng (phương Tây)
Sushi nướng (phương Tây)

Ngoài phiên bản tươi sống, sushi phương Tây còn có những loại được chiên cả cuộn trước khi cắt thành từng khoanh. Nếu là sushi nướng, các khoanh này được phủ một lớp sốt mayonnaise và phô mai rồi đem bỏ lò, gọi là "Hot rolls".

#Fact: Khái niệm uramaki xuất hiện lần đầu ở Little Tokyo vào những năm 1960 và được cho là do một đầu bếp sống tại Los Angeles - Machita Ichiro sáng tạo ra. Ông đã dùng quả bơ thay cho cá ngừ và giấu miếng rong biển vào trong bằng cách lật phần cơm ra ngoài. Sáng kiến nhằm thu hút khách hàng nước ngoài này đã ngay lập tức thành công vang dội.
Sushi cuốn lộn ra ngoài - Inside-out Sushi (kiểu phương Tây) (Ảnh chụp màn hình từ http://yakitoriya.kz/)
Sushi cuốn lộn ra ngoài - Inside-out Sushi (kiểu phương Tây) (Ảnh chụp màn hình từ http://yakitoriya.kz/)

Nghi thức trên bàn ăn

Chúng ta đều biết rằng sushi truyền thống có cách thưởng thức riêng của nó.

Ví dụ, bạn có thể dùng tay để ăn nigiri nhưng nên sử dụng đũa cho sashimi, hoặc nên chấm mặt cá thay vì mặt cơm vào nước sốt. Đó là một số lưu ý mình học được trước khi đến các nhà hàng sushi tại Nhật, ngoài ra, còn có một số quy định chung để tránh việc vi phạm các nguyên tắc của nhà hàng sushi.

Thay vì vậy, các nhà hàng phương Tây không có bất cứ quy tắc hay gợi ý nào cho việc ăn sushi.

Ngoại trừ những nhà hàng có tiếng - nơi thực khách được hướng dẫn về nghi thức ăn uống truyền thống của Nhật. Giá cả ở những nơi như vậy, và cả các nhà hàng sushi truyền thống có đầu bếp sushi chính hiệu sẽ đắt đỏ hơn rất nhiều (khoảng 500-1000 yên/1 đĩa).

Lươn nấu chín (Unagi)
Lươn nấu chín (Unagi)

Cách thức phục vụ

Ở Kazakhstan, các nhà hàng thường phục vụ mỗi người 6-8 khoanh sushi, nếu đi 2 người trở lên, thực đơn sẽ cung cấp các set kết hợp nhiều loại makizushi khác nhau (nướng, chiên hoặc ăn sống).

Trong khi đó, phong cách sushi truyền thống mà chúng ta biết, dù là ở nhà hàng băng chuyền hay phục vụ theo quầy, phần lớn chỉ có 2-3 miếng trong một đĩa. Trên đây đều là các món bạn chỉ có thể dùng tại nhà hàng, còn nếu muốn mua mang đi, bạn sẽ chọn các set lớn với tối thiểu 10 miếng sushi trở lên.

Sushi chiên (Ảnh chụp màn hình từ http://yakitoriya.kz/)
Sushi chiên (Ảnh chụp màn hình từ http://yakitoriya.kz/)

Ngoài ra còn phải kể đến việc ở Nhật, bạn không được đưa thực đơn giấy mà sẽ đặt từ máy tính bảng, hoặc chọn từ những món mà đầu bếp chuẩn bị ngay tại quầy bar.

Các nhà hàng sushi ở nước ngoài thì lại có một thực đơn gồm đầy đủ các món ăn Nhật như mì ramen, gà teriyaki, tempura, bento hay thậm chí là bánh xếp gedza. Một số nơi còn có burger, pizza và cả đồ ăn nhẹ là bánh ngọt, trong khi ở Nhật, nhà hàng sushi chỉ bán duy nhất sushi.

Trải nghiệm ở Nhà hàng Sushi băng chuyền
Trải nghiệm ở Nhà hàng Sushi băng chuyền

Tóm lại, bài viết này chắc chắn không phải để so sánh hai phong cách sushi khác nhau hoàn toàn. Cá nhân mình thấy cả hai đều ngon và độc đáo theo cách riêng.

Và bất kì ai khi đọc bài viết, dù là người Nhật hay người nước ngoài, cũng sẽ có thêm hiểu biết về phong cách sushi khác với những gì họ thường thấy.

1
Zhaniya Toktassynova

Zhaniya Toktassynova

I am from beautiful country called Kazakhstan I am married and we have an adorable child who was born in Japan, Tokyo My specialty is Tourism Management, that is why I love to share all my experiences of cultures and traveling destinations,and I’m happy to share with my current experience in Japan

1 Comments

From the same author

Autumn - Winter edition: Japanese fashion and how to get dressed in Tokyo

What kind of clothes to take with me was a big question for me prior to comin...

Zhaniya Toktassynova Zhaniya Toktassynova · Lifestyle · 10 months ago

0
Seasonal treats and limited enjoyment in Japan

Have you ever wondered why Japan celebrates many western holidays such as Hal...

Zhaniya Toktassynova Zhaniya Toktassynova · Culture · 6 months ago

0
Hakone trip - Best itinerary, tips and landscapes

Hakone is a popular destination and it was my first trip in Japan, which was ...

Zhaniya Toktassynova Zhaniya Toktassynova · Travel · 11 months ago

0

Others also read

Got something wrong on our system. Please reload and try again!
Success action!