Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân - Waku Waku

Explore, Experience
Enjoy Japan

Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân

Văn hoá

Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân

Đây là lần đầu tôi khám phá về đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản. Bài viết này thể hiện sự thích thú của tôi đối với loại hình nghệ thuật tinh tế này và vẻ đẹp của việc làm bánh wagashi

Audrey Ardisa

Audrey Ardisa

Published on 14 Sep 2021, 12:00

Khi bước vào học kỳ đầu tiên trên trường đại học, tôi biết có cả hàng triệu thứ đang chờ mình khám phá về đất nước Nhật Bản. Vì vậy, những buổi hội thảo văn hóa mà nhân viên ký túc xá tổ chức hàng tháng là một điều may mắn tuyệt vời đối với tôi.

Hàng tháng, họ sẽ tổ chức các buổi hội thảo trong khu vực bếp công cộng, để chúng tôi học hỏi và tiếp xúc với cách thức chế biến ẩm thực của người Nhật ở mức độ chuyên sâu mà khó có thể đạt được nếu chỉ tự mình học. Đây là nơi mà lần đầu tiên tôi học được từ wagashi.

Ngay tại trung tâm giữa căn phòng, chào đón tôi và những người cùng tham gia là một loạt các dụng cụ kỳ lạ bằng gỗ và nguyên vật liệu khác. Có những con dao điêu khắc bằng gỗ với hình thù kỳ lạ, khuôn nặn bánh hình bông hoa, được xếp cạnh một vài chiếc que nhọn.

Rồi một người đàn ông mặc bộ yukata cổ điển màu xám bắt đầu lên tiếng. Ông là một nghệ nhân chuyên làm bánh wagashi, và từng tổ chức một số hội thảo về cách làm bánh wagashi trên khắp đất nước Nhật Bản.

Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân

Wagashi là gì?

Wagashi là một dòng bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản thường được thưởng thức cùng với trà xanh. Các loại bánh được làm rất đa dạng từ nướng, hấp đến chiên. Các loại bánh mochi, dango và manju là những loại wagashi nổi tiếng và được phổ biến rộng rãi nhất. Bánh được tạo hình để gợi nhớ đến những bông hoa, chiếc lá và những khía cạnh khác của thiên nhiên.

Loại bánh wagashi trong buổi hội thảo ngày hôm đó là namagashi. Loại bánh wagashi này thường được chế biến để dùng kèm với trà xanh đắng trong các buổi trà đạo. Bánh cũng gợi nhớ đến bốn mùa ở Nhật Bản.

Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân

Cách làm bánh

Ngày hôm đó chúng tôi chỉ làm hai loại wagashi. Tuy nhiên, tôi vẫn rất háo hức muốn xem loại hình nghệ thuật mà tôi mới khám phá này là như thế nào.

Làm Sakura mochi

Món bánh đầu tiên là sakura mochi. Nghệ nhân về wagashi bắt đầu bằng cách vo gạo nếp, rồi sau đó đổ vào nước sôi và trộn với đường cát.

Khi gạo chín, ông đổ thêm một chút màu thực phẩm màu đỏ để nhuộm thành màu hồng của hoa anh đào, rồi tiến hành trộn đều gạo nếp. Sau khi hoàn thành việc trộn, ông chia đều vào tay mỗi người chúng tôi một lượng bột to bằng lòng bàn tay.

Sau đó, chúng tôi lấy một ít nhân đậu đỏ và nhanh chóng nặn thành một viên tròn trong khi nó vẫn còn nóng. Công đoạn cuối cùng là gói bánh sakura mochi trong lá anh đào ngâm muối.

Wagashi: Ngắm nhìn qua bàn tay của một Nghệ Nhân

Làm Namagashi

Món bánh wagashi tiếp theo mà chúng tôi được làm là "namagashi". Cũng bắt đầu từ công đoạn với nước sôi, nhưng lần này nghệ nhân đổ bột gạo nếp đã được giã vào. Rồi ông lại nhuộm bột với màu hồng, và nhào nặn thành một khối bột nhão.

Sau khi cho nhân bột đậu đỏ vào bánh thêm lần nữa, mỗi người chúng tôi nhận được những con dao kỳ lạ bằng gỗ mà chúng tôi đã thấy lúc trước khi lớp học bắt đầu. Rồi chúng tôi được xem nghệ nhân wagashi làm mẫu trước.

Ông đặt con dao bằng gỗ vào tâm giữa miếng bột và ấn nó xuống để tạo thành năm cánh quạt, rồi dùng con dấu hình tròn ấn vào tâm điểm chính giữa bánh. Sau đó, ông dùng những que gỗ và cẩn thận đặt miếng bột màu vàng siêu nhỏ, có hình sợi vào giữa bánh, và cùng lúc đó nặn thành bông hoa mận đang nở rộ.

Chúng tôi quan sát mà không thể không cảm thán và trầm trồ khi chứng kiến bông hoa thành hình

Sau đó người nghệ nhân lấy một viên bột tròn màu hồng khác và dùng ngón tay ấn vào tạo thành một cái hố. Rồi ông véo ít bột quanh miệng hố để tạo thành hình sóng, sau đó ông lại gắn phần nhụy hoa màu vàng vào trong hố. Ông dùng mép gỗ, ấn nhẹ một cách cẩn thận để chia lớp vỏ ngoài thành 3 phần lớn, trải dài từ dưới lên đến phần miệng bông hoa.

Cuối cùng, ông dùng chổi pha trà xanh chuyên dụng để vỗ nhẹ lên các cánh hoa. Thành quả là một bông hoa mẫu đơn xinh đẹp trên lòng bàn tay của ông.

Bánh Sakura mochi và namagashi (Hình minh họa bởi Audrey Ardisa)
Bánh Sakura mochi và namagashi (Hình minh họa bởi Audrey Ardisa)

Nếm thử hương vị bánh

Bánh wagashi do chính tay tôi làm
Bánh wagashi do chính tay tôi làm

Chúng tôi mang theo những chiếc đĩa giấy nhỏ đựng bánh wagashi của mình vào phòng họp. Các nguyên liệu cho buổi trà đạo đã được chuẩn bị sẵn trên bàn của chúng tôi, rồi chúng tôi làm theo chỉ dẫn của người hướng dẫn.

Cô hướng dẫn chúng tôi ăn bánh wagashi trước khi uống trà. Tuy có chút cảm giác tiếc nuối không nỡ, tôi vẫn dùng một con dao nhỏ bằng gỗ, cắt vào bánh namagashi hoa mận của mình. Bánh có vị ngọt, dai, nhiều tinh bột, phần nhân đậu đỏ được xay mịn kết hợp hài hòa với phần bột đang tan chảy trong miệng.

Bánh sakura mochi lại khá thú vị nhờ sự tương phản. Bánh vừa dính vừa ngọt, lại được bổ sung bởi vị mặn, ngâm muối của lá cây anh đào.

Thông qua buổi hội thảo này, tôi đã học hỏi được nhiều thông tin mới khác nhau về wagashi và có được trải nghiệm thú vị khi tự làm một chiếc bánh cho riêng mình. Tôi rất mong chờ được khám phá thêm về sự đa dạng của bánh wagashi ở Nhật Bản.

1

2 Comments

From the same writer

Second Hand Stores: The Source of my Hidden Gems

I must admit: I have an unhealthy obsession for recycle shops. In this articl...

Audrey Ardisa Audrey Ardisa · Travel · about 1 year ago

1
Beppu Kouen: My First Spring in Japan

The spring view in Japan is unbeatable. Flowers in full bloom, cherry blossom...

Audrey Ardisa Audrey Ardisa · Culture · about 1 year ago

0
Natural-sounding Japanese: My non-textbook learning sources

Textbooks are vital to studies, but they may be inaccurate when it comes to J...

Audrey Ardisa Audrey Ardisa · Study · about 1 year ago

0

Read also

Got something wrong on our system. Please reload and try again!
Success action!